Leberknödelsuppe, bayrisch (Rezept)

Zutaten für 
1000 GrammFleischige Rinderknochen
 Suppengemüse; Lauch, Sellerie, Karotten
200 GrammHackfleisch vom Schwein
100 GrammHackfleisch vom Rind
150 GrammRinderleber gemahlen
Trockene Semmeln
1 GrammZwiebel
Eier
 Salz
 Pfeffer
 Muskatnuss
 Majoran
 Öl
Str. Petersilie
1 BundSchnittlauch

Rezeptzubereitung:

1. Die Rinderknochen in einen Topf geben und mit 2 1/2 l Wasser auffüllen.

2. Das Suppengemüse dazugeben und mit Salz und etwas Muskat würzen. Hieraus entsteht nach 1 1/2stuendiger Kochzeit die Grundbrühe.

3. Die Grundbrühe von den Knochen abpassieren.

4. Das Hackfleisch zusammen mit der Leber in eine Schüssel geben.

5. Die trockenen Semmeln in kalten Wasser einweichen, danach gut ausdrücken und zu der Hackmasse hinzufügen.

6. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in der Pfanne goldgelb anschwitzen.

7. 1 Teelöffel Majoran mit den Zwiebeln kurz in der Pfanne schwenken und da beides zu der Fleischmasse geben.

8. Die Hackmasse mit Salz, Pfeffer, den Eiern und den ausgedrückten Semmeln sowie frisch gehackter Petersilie und Schnittlauch vermischen.

9. Die Grundbrühe leicht zum Kochen bringen.

10.Die Lebernödelmasse in der hohlen Hand mit einem Löffel zu Knödeln for und in die Grundbrühe geben.

11.Das Ganze etwa 1/2 Stunde ziehen bis leicht kochen lassen und mit etwas gehackten Schnittlauch servieren.

 
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