Glarner Birebrot (Rezept) |
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| Zutaten für 1 | |
| Hefeteig | |
| 500 Gramm | Roggenmehl |
| 3 Esslöffel | Zucker |
| 1 | Salz |
| 30 Gramm | Hefe |
| Milch | |
| Füllung | |
| 250 Gramm | Dörrbirnen |
| 80 Gramm | Saure getr. Apfelschnitze |
| 80 Gramm | Süsse getr. Apfelschnitze |
| 80 Gramm | Zwetschgen getrocknet |
| 80 Gramm | Feigen |
| 80 Gramm | Weinbeeren |
| 50 Gramm | Zitronat |
| 80 Gramm | Nüsse |
| 50 Gramm | Zucker |
| 1 Teelöffel | Anis; gemahlen |
| 1 Teelöffel | Zimt gemahlen |
| 1 Teelöffel | Nelken gemahlen |
| 40 Milliliter | Kirschwasser |
| 2 Esslöffel | Rahm |
| Zum Bestreichen | |
| 1 | Ei |
Rezeptzubereitung: |
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Aus den Hefeteigzutaten einen Hefeteig zubereiten. Das weichgekochte Dörrobst mit den kurz eingeweichten Feigen und Weinbeeren, Zitronat und Nüssen durch den Fleischwolf drehen und mit Zucker, Kirschwasser, Rahm und den Gewürzen zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Auf den ausgerollten Hefeteig die Füllmasse ca. 1 cm dick aufstreichen. Wenn man Teigplatten von ca. 30 cm Länge und Breite nimmt, reicht die für ein Rezept angegebene Menge für 2 bis 3 Birebrote. Bei guter Mittelhitze langsam backen (etwa 200 °C während etwa 45 Minuten). Heyne-Buch 4006 Erfasst von Rene Gagnaux | |
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