Gateau Basque, Kuchen aus dem Baskenland (Rezept)

Zutaten für 
"Creme Patissiere"-Füllung
Eigelb
40 GrammZucker
15 GrammMehl
165 MilliliterMilch
1 EsslöffelRum
1/3 Vanilleschote;aufgeschnitte
Teig
160 GrammButter
160 GrammZucker
Eier
240 GrammMehl
1 TeelöffelBackpulver
1 TeelöffelOrangenschale gerieben
Zum Bestreichen
Eigelb; mit
1 EsslöffelMilch; verrührt

Rezeptzubereitung:

Für die Füllung: Die Milch mit 2/3 vom Zucker und der Vanilleschote aufkochen, das Vanillemark auskratzen und in die Milch rühren, Rum zugeben. Eigelb mit dem restlichen Zucker in einer Schüssel cremig aufschlagen, dann das Mehl untermischen. 1/3 der kochenden Milch in die Eicreme rühren, diese Mischung dann zurück in den Topf zur restlichen Milch giessen, auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren eindicken lassen (etwa 2 Minuten). Nicht kochen lassen! Die Creme dann durch ein Sieb streichen, abkühlen lassen, dabei die Oberfläche dünn mit Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bilden kann.

Springform bebuttern und bemehlen, Ofen auf 200 °C vorheizen.

Für den Teig Butter schaumig rühren; Zucker zugeben, während 3 Minuten weiterrühren. Unter ständigem Rühren Eier zugeben (ein Ei nach dem anderen). Schliesslich Mehl, Backpulver und Orangenschale untermischen.

Etwa die Hälfte der Masse in einen Spritzsack mit mittelgrosser Lochtülle (6mm) füllen und spiralförmig auf den Springformboden spritzen. Zwischen den einzelnen Spiralen darf kein Spalt vorhanden sein. Die "Creme Patissiere" so darauf verteilen, dass ringsum ein 2 cm breiter Rand frei bleibt. Den gefüllten Teigboden nun mit dem restlichen Teig spiralförmig vollständig abdecken.

Die Oberfläche mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen, nach Belieben Muster mit einer Gabel anbringen und während 45 Minuten im 200 °C heissen Ofen backen.

Erst nach dem Erkalten aus der Form heben.

Beim Servieren Johannisbeergelee dazu reichen.

 
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