Crêpes aux griottes flambees (Rezept)

Zutaten für 
120 GrammMehl
40 GrammPuderzucker
1/2 Zitrone abgeriebene Schale
Salz
Eigelb
Ei
225 MilliliterMilch
120 MilliliterSahne
 Butter zum Backen
Füllung
200 GrammSauerkirschen
125 MilliliterKirschsaft
50 GrammZucker (1)
Sauce
1 EsslöffelKartoffelmehl
Orangen
Zitrone
10 Zucker gewürfelt
20 GrammButter
30 GrammZucker (2)
60 MilliliterChartreuse; gelb oder grün

Rezeptzubereitung:

Mehl mit Puderzucker, Salz und abgeriebener Zitronenschale in einer Schale mischen.

Eigelb und Ei mit Milch und Sahne verquirlen. Unter Rühren in die Mehlmischung geben.

Butter portionsweise in eine kleine Pfanne erhitzen und nacheinander 2 sehr dünne kleine Eierkuchen (Crêpes) pro serving auf beiden Seiten backen.

Warm stellen.

Für die Füllung die Sauerkirschen abtropfen lassen. Saft auffangen und 30 ml pro serving abmessen. Kirschsaft und Zucker (1) in einem Topf aufkochen. Mit in kaltem Wasser angerührtem Kartoffelmehl binden und die Kirschen beigeben.

Die Crêpes mit den Kirschen füllen, einschlagen und aufrollen. Halbieren.

Zum Flambieren Orangen und Zitrone unter heissem Wasser abwaschen. Gründlich abtrocknen. Zuckerwürfel daran reiben, bis sie sich mit dem Aroma vollgesogen haben. Früchte halbieren und auspressen.

Butter in der Flambierpfanne heiss werden lassen. Die Zuckerwürfel und den Zucker (2) reingeben. Unter Rühren schmelzen lassen. Orangen- und Zitronensaft reingiessen und aufkochen lassen. 1/3 der Chartreuse zugeben. Crêpes darin erhitzen und immer wieder mit Fond beschöpfen.

Die restliche Chartreuse erwärmen und darübergiessen. Anzünden und ausbrennen lassen. Sofort servieren.

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