Rezept Cinghiale alla Maremmana (Wildschwein nach Maremmenart)

Cinghiale alla Maremmana (Wildschwein nach Maremmenart) (Rezept)

Zutaten für 4
Marinade
2	Karotten
2	Zwiebel
2	Sellerie Stangen
4	Knoblauchzehen
1	Kräuterbund; mit Rosmarin, Salbei, Lorbeer, Thymian
500 Milliliter	Rotwein
Fleischzubereitung
1000 Gramm	Wildschweinfleisch
2	Karotten
2	Zwiebel
2	Sellerie Stangen
2 Zweig	Rosmarin
5 Blätter	Salbei
2	Knoblauchzehen
250 Milliliter	Olivenöl
500 Milliliter	Rotwein
500 Gramm	Tomaten geschält, mit Saft
	Salz
	Pfeffer
Rezeptzubereitung:
Für die Marinade Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauchzehen sehr fein hacken und mit den ebenfalls zerkleinerten Kräutern und dem Rotwein mischen Das Wildschweinfleisch in mittelgrosse Stücke schneiden und am Vortag in die Marinade legen, zugedeckt kühl stellen. Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und kurz abwaschen. Die Marinade wird aufgrund ihres sauren Geruchs nicht weiter verwendet. Karotten, Zwiebeln, Selleriestangen, Rosmarin, Salbei, Knoblauchzehen säubern und kleinhacken, in eine Pfanne geben und in Olivenöl anschmoren. Das Fleisch kurz anbraten, mit dem Rotwein löschen und dann die geschälten Tomaten hinzugeben. Salzen und pfeffern und auf kleiner Flamme ca. 2 Stunden zugedeckt schmoren lassen. Toskana Ii

Cinghiale alla Maremmana (Wildschwein nach Maremmenart) (Rezept)