Rindshohrücken in Malanser Wein (Rezept) |
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| Zutaten für 6 Portionen | |
| 1 | Zwiebel gross |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 | Nelken |
| 2 | Karotten |
| 1 | Kleines Stück Sellerie |
| 1 Stück | Lauch |
| 1500 Milliliter | Fleischbouillon |
| 500 Milliliter | Rotwein z.B. ein Malanser, Blau |
| Burgunder aus der Bündner Herrschaft | |
| 1000 Gramm | Rindshohrücken |
| Sauce | |
| 1 Teelöffel | Pfefferkörner eingelegt |
| 3 Zweig | Estragon |
| 1 | Schalotte geschält, fein gehackt |
| 1 Esslöffel | Öl |
| 100 Gramm | Crème fraîche |
| 50 Milliliter | Milch |
| 1 Esslöffel | Ketchup |
| Salz | |
| Tabasco | |
| Pfeffer | |
Rezeptzubereitung: |
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Die Zwiebel schälen, halbieren und jede Hälfte mit Lorbeerblatt und Nelke bestecken. Karotten, Sellerie und Lauch küchenfertig putzen und in Stücke schneiden. Alles mit der Bouillon und dem Rotwein in einer grossen Pfanne aufkochen. Das Fleisch in den Sud geben und vor dem Siedepunkt je nach Fleischqualität während etwa zwei Stunden gar ziehen, dann im Sud abkühlen lassen. Für die Sauce den Pfeffer unter kaltem Wasser spülen, dann abgetropft im Mörser quetschen. Die Schalotte im Öl hellgelb dünsten. Pfeffer und frisch gehackte Estragonblätter beifügen und kurz mitdünsten. Alles in ein Schüsselchen geben und auskühlen lassen. Dann mit Crème fraîche, Milch und Ketchup verrühren und mit Salz sowie Tabasco oder Pfeffer würzen. Zum Servieren den Hohrücken quer zur Faser in etwa fünf mm dicke Scheiben aufschneiden und mit Sauce umgiessen. Dazu passen ein Kartoffelstock mit Petersilie, Bratkartoffeln oder auch ein Kartoffelsalat. | |
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