15. Etappe: Gnocchi alla piemontese - Gnocchi in Trüffelsauce (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
Für Die Gnocchi
800 GrammKartoffeln
Eier
1 TeelöffelSalz
2 EsslöffelOlivenöl
300 GrammMehl
Sauce
Schalotten fein gewürfelt
200 MilliliterSahne
Trüffel aus dem Glas
30 GrammTrüffelbutter (gut gekühlt)
50 GrammButter
100 MilliliterKalbsfond
 Pfeffer frisch gemahlen
 Fleur de Sel (Meersalz)
3 EsslöffelFrisch geriebener Parmesankäse (evtl

Rezeptzubereitung:

Kartoffeln kochen, schälen. Anschliessend durch ein Sieb streichen.

Die noch heisse Kartoffelmasse mit Eiern, Salz, Olivenöl und Mehl zu einem weichen Teig kneten. Eine halbe Stunde stehen lassen.

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Schalottenwürfelchen in Butter glasig dünsten. Trüffel mit einer Reibe zerkleinern. Zu den Schalotten geben. Mit Kalbsfond angiessen, auf die Hälfte reduzieren lassen. Sahne hinzugiessen, mehrere Minuten einkochen lassen. Mit dem Stabmixer kräftig durchquirlen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Aus Kartoffelteig kleine Kugeln herstellen, die dann zu Gnocchi geformt werden (zirka 3 cm gross). Wasser in einen grossen Topf (2/3) füllen, salzen und zum Kochen bringen. Dann von der Herdplatte nehmen, geformte Kartoffel-Gnocchi vorsichtig hineingleiten lassen.

Bei schwacher Hitze (Wasser darf nicht mehr kochen) garen lassen bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen, auf die Teller verteilen.

Sauce kurz vor dem Servieren mit eisgekühlten Trüffelbutter- Stückchen aufmontieren. Dann über die Gnocchi geben. Zum Schluss mit Parmesankäse und Pfeffer bestreuen.

Trinkempfehlung: Gattinara

 
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