Halbfluessiger Schokoladenkuchen mit Gewürzorangenragout (Rezept)

6 hohe (12 bis 14 cm)

- hitzebeständige Gläser

- (z.B. Latte macchiato

- Gläser)

MMMMM-Schokoladenteig:-

125 g Butter (Zimmertemperatur)

1/2 Vanilleschote

40 g Zucker

2 Volleier

2 Eigelb

25 g Mehl

120 g Kuvertüre, flüssig (72%

- Kakaoanteil)

MMMMM-Gewürzorangenragout:-

3 Orangen

0.5 l Weisswein (trocken mit guter

- Säure)

80 g Zucker

1/2 Vanillestange

1/2 Zimtstange

8 Korianderkörner

8 schwarze Pfefferkörner

1/2 Lorbeerblatt

1/2 Sternanis, gebrochen

2 Nelken

etwas frischer Ingwer

3 cl Orangenlikör

3 cl Rum

3 cl Amaretto

MMMMM-Dekoration:-

2 Blätter Filoteig (aus dem

- türkischen

- Lebensmittelsortiment)

etwas Puderzucker

etwas Butter, flüssig

etwas frische Minze

MMMMM-Früchtebrotgewürz:-

10 g Zimtpulver

6 g Nelken, gemahlen

10 g Stollengewürz, gemahlen

15 g Koriander, gemahlen

6 g Anis, gemahlen

MMMMM-Quelle-

- Kaffee oder Tee,

- Rezept von Peter Scharff

- Erfasst von Christina Phil

Schokoladenteig:

Butter, Vanillemark und Zucker in der Küchenmaschine schaumig

rühren. Eier miteinander verquirlen und abwechselnd mit etwas

gesiebtem Mehl in die laufende Maschine geben. Anschliessend die

flüssige Kuvertüre vorsichtig in die Masse einarbeiten. Den Teig

in 6 hohe Gläser (hitzestabil!) verteilen und im vorgeheizten

Backofen bei 200 °C ca. 8 Minuten backen. Der Schokoladenkuchen

soll noch einen flüssigen Schokoladenkern enthalten.

Gewürzorangenragout:

Die Orangen filetieren und in einer Schüssel beiseite stellen. Die

restlichen Zutaten zusammen einmal aufkochen. Anschliessend den Fond

inklusive den Gewürzen auf den Orangenfilets verteilen und

mindestens 5 Stunden marinieren.

Dekoration:

Für das Früchtebrotgewürz alle Zutaten gut miteinander

vermischen. Zwei Blätter Filoteig ausbreiten. Ein Strudelblatt mit

flüssiger Butter bepinseln und mit Puderzucker und mit etwas

Früchtebrotgewürz bestäuben (restliches Früchtebrotgewürz kann

für weitere Desserts und Kuchen verwendet werden, z.B.

Früchtebrot, Schokoladencreme, Bayrische Creme etc.). Das zweite

Filoblatt darüber legen und mit einem Rollholz gut auswalzen, damit

sich die beiden Teigblätter miteinander verbinden. Aus der

Teigplatte zuerst Rechtecke schneiden mit 15 cm Länge und 5 cm

Breite. Die Rechtecke dann diagonal schneiden, sodass Dreiecke

entstehen. Die Dreiecke auf Backpapier legen. Dann eine Tunnel- oder

eine Rehrückenform umgekehrt auf ein Backblech stellen. Die

Dreiecke mit dem Backpapier auf die Rehrücken- oder Tunnelform

legen, damit der Teig beim Backen eine Rundung annimmt. Den Filoteig

bei 180 °C ca. 10 Minuten goldbraun backen.

Anrichten:

Auf den noch heissen Schokoladenkuchen Orangenfilets und etwas Fond

verteilen (darauf achten, dass keine Gewürzstuecke dabei sind). Zum

Schluss ein gebackenes Gewürzsegel und frische Minze als Garnitur

obendrauf setzen.

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