Gänsebraten mit Kartoffelfüllung (Rezept)

Zutaten für Hauptspeise, 

Rezeptzubereitung:

1 frische Gans von ca. 5-6 kg

750 g Kartoffeln, festkochend

1 bn Salbei

1 lg Zwiebel

100 g durchwachsener Speck

- (geräuchert)

Salz, Pfeffer

MMMMM-Quelle-

- Neugier genügt,

- Rezept von Helmut Gote

- Erfasst von Christina Phil

Die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge

schneiden und etwa 5 Minuten lang in gesalzenem Wasser etwas

vorkochen. Die Zwiebel und den Speck in kleine Würfel schneiden,

die Salbeiblätter von den Stängeln zupfen und alles mit den

abgegossenen Kartoffeln vermischen, dabei salzen und pfeffern.

Mit dieser Mischung die Gans füllen und die Öffnung mit Holz oder

Metallspiesschen verschliessen, die Sie dann noch mit Küchengarn

sichern. Jetzt feuchten Sie die Gans mit feuchten Händen rundherum

an, damit das Salz und der Pfeffer auch von aussen auf der Haut

haften, und legen Sie auf dem Rücken auf den Rost der Fettpfanne

für den Ofen und giessen darin etwas Wasser an. 180 °C

vorgeheizten Backofen und lassen sie 3 Stunden braten.

Wichtig ist nun, dass Sie die Gans tatsächlich im Abstand von 15

Minuten mit dem ausgetretenen Fett begiessen, damit das Fleisch

wirklich saftig bleibt und die Haut knusprig wird. Nach drei Stunden

schalten Sie die Hitze auf 100 °C herunter und lassen die Gans

noch 20 Minuten im abgeschalteten Ofen ruhen.

In der Zeit können Sie das Fett von der Saftpfanne abgiessen und

den Bratensatz mit etwas heissem Wasser lösen. Da immer noch genug

Fett dabei sein wird, schmecken Sie nur - falls nötig - mit Salz

und Pfeffer ab, mehr Sauce braucht man eigentlich nicht bei einer

saftigen Gans. Vor dem Servieren löffeln Sie die Füllung heraus,

schmecken noch einmal ab und tranchieren die Ganz nach Bedarf. Dazu

passt natürlich Rotkohl sehr gut.

 
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