Cannelloni vom Filderkraut (Rezept)

Von den Kohlblättern den Strunk entfernen, dann die Blätter in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.

Pilze in kaltem Wasser 15 Minuten einweichen. Danach abtropfen lassen und grob zerkleinern. Schalotten fein hacken. Spinat waschen und abtropfen lassen. Champignons putzen und fein würfeln. Petersilie fein hacken. Lauch putzen und fein würfeln. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C /Gasherd: Stufe 3) vorheizen.

Für die Füllung eine Schalotte, Steinpilze und Champignons in einer Pfanne mit 1 El Butter andünsten. Spinat dazu mischen und weiterdünsten bis die Blätter zusammenfallen. Mehl darüber stäuben und 2 El Sahne darüber verteilen.

Für die Sauce die übrige Schalotte in 1 El Butter dämpfen. Mit Gemüsebrühepulver würzen. Petersilie und Lauch dazugeben und mitdämpfen lassen. Restliche Sahne und Milch unterrühren und kurz aufkochen. Mit Salz abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und das Eigelb unterziehen.

Die Füllung auf die einzelnen Blätter verteilen und zusammenrollen. In eine gebutterte Auflaufform die Kraut-Cannelloni setzen und mit der Sauce übergiessen. Im Ofen mindestens 20 Minuten garen.

Kraut-Cannelloni anrichten und mit etwas Parmesan bestreuen.

Pro Portion: 461 kcal / 1929 kJ 13 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiss, 39 g Fett