Jakobsmuscheln mit "decke Bunne" (Rezept)

12 Sk Jakobsmuscheln

3 kg dicke Bohnen

- "decke Bunne"

1 bn Bohnenkraut

100 g Speck

- magerer, geräucherter 1 sm Zwiebel

0.1 l Sahne

0.2 l Fleischbrühe

- ungesalzene

2 Kartoffeln

- festkochende

1 Karotte

1 St Staudensellerie

1 Sk Sellerieknolle

Butterschmalz

- etwas, zum Braten

20 g Butter

- für die Sauce

MMMMM-Quelle- - Frank Schaetzing

- "Mordshunger"

- Isbn-10:3-442-45924-9 - Erfasst von Hein Rühle

Jakobsmuscheln putzen. Dicke Bohnen aus der Schote auslösen, in Salzwasser 3 Minuten kochen und in Eiswasser abkühlen. Die Bohnen aus der Schale lösen. Im Butterschmalz die gehackte Zwiebel und 80 g Speck andünsten und die Bohnenschalen dazugeben. Nach 2 Minuten die Brühe angiessen und 5 Minuten köcheln. Unterdessen das Bohnenkraut fein hacken.

Bohnenbrühe abseien und mit einem Esslöffel Bohnenkraut und der Sahne auf 0, 1 l einkochen. Je einen Esslöffel Kartoffel-, Speck-, Karotten- Staudensellerie- und Sellerieknollenwuerfel hellbraun anrösten, einen halben Esslöffel Bohnenkraut unterrühren und auf Küchenkrepp warm stellen. Bohnenkerne in der Hälfte der Sauce erwärmen.

Jakobsmuscheln in einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter von jeder Seite 2 Minuten braten. Bohnen in der Tellermitte anrichten, je 3 Jakobsmuscheln daraufsetzen und das geröstete Gemüse darüber verteilen. Die andere Hälfte der Sauce mit einem Butterfloeckschen aufmixen und um die Muscheln giessen.