Coupe Amareno (Kirschen- Und Mandel-Karamel-Eis) (Rezept)

Zutaten für 6 Portionen
Kirscheneis
800 GrammKirschen
100 GrammZucker
1/2 Zitrone Saft
300 GrammSpeisequark
4 EsslöffelAmaretto
Mandelkarameleis
80 GrammMandeln Splitter
100 GrammZucker (1)
Eigelb
50 GrammZucker (2)
1 PackungVanillezucker
3 EsslöffelWasser warm
400 MilliliterRahm

Rezeptzubereitung:

Kirscheneis

Die Kirschen entsteinen und grob hacken. Mitsamt der entstandenen Flüssigkeit, dem Zucker und dem Zitronensaft gut mischen.

Von dieser Mischung 1 dl (bezogen auf 6 servings) auf die Seite stellen.

Die Kirschenmasse mit dem Quark sorgfältig vermischen und die Masse gefrieren.

Kirschensauce

Die beiseite gestellte Kirschenmasse pürieren und mit dem Amaretto parfümieren.

Mandel-Karamel-Eis

Ein Kuchenblech mit Öl einpinseln.

Den Zucker zu hellbraunem Karamel schmelzen. Die Mandelsplitter beigeben und alles sehr gut mischen. Sofort auf das Blech streichen und auskühlen lassen. Dann die Masse grob brechen und im Cutter fein mahlen.

Die Eigelbe mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Wasser zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Deb Rahm steif schlagen und mit den gemahlenen Mandeln unter die Eicreme ziehen. Gefrieren lassen.

Anrichten

Vom Kirschen- und Mandel-Karamel-Eis Kugeln abstechen und mit der Kirschensauce überziehen.

 
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