Geschmorte Lammkeule Mit Schmorgemüse (Rezept)

Die parierte Lammkeule mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl kurz anbraten. In einer Casserole bei mässiger Hitze von etwa 180 °C in den Ofen schieben. Gewürfeltes Gemüse dazugeben und mit Lammfond (siehe gesondertes Rezept) angiessen. Thymian zugeben und das Ganze unter ständigem Übergiessen mit der eigenen Flüssigkeit zirka 45 Minuten chmoren lassen. Die Keule aus dem Rohr nehmen, mit Alufolie abdecken und ruhen lassen, damit sich das Fleisch entspannt und die rosa Farbe behält. Die entstandene Sauce durch ein Sieb giessen, eventuell etwas reduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Eventuell mit etwas Butter aufmontieren. Das Schmorgemüse als Beilage dazugeben.