Krebs A La Bordelaise (Rezept) |
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| Zutaten für 10 Portionen | |
| 600 Gramm | Flusskrebse, lebend |
| 50 Gramm | Butter |
| 250 Gramm | Matignon |
| 1 | Abschmecken Salz, Cayenne |
| 1 | Abschmecken weisser Pfeffer |
| 50 Milliliter | Cognac |
| 200 Milliliter | Wein zum Kochen |
| 100 Milliliter | Fischfond |
| 100 Milliliter | Fisch-Velout, |
| 100 Milliliter | Vollrahm |
| 50 Gramm | Rote Krustentierbutter |
| 20 Gramm | Petersilie frisch |
Rezeptzubereitung: |
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Vorbereitung - Flusskrebse in siedendem Salzwasser töten und den Darm herausdrehen - Petersiie waschen, zupfen und fein hacken Zubereitung - Matignon in Butter gut andünsten - Vorbereitete Flusskrebse dazugeben und würzen - Mit Cognac ablöschen - Weisswein und Fischfond dazugeben und kurz durchkochen lassen - Krebse herausnehmen und aus der Schale brechen - Den erhaltenen Fond stark einkochen und abpassieren - Fisch-Velout, und Rahm zufügen - Auf die richtige Dicke einkochen und mit Krustentierbutter aufschwingen -Krebsschwänze dazugeben und erhitzen - Anrichten und mit Petersilie bestren Recipe By : Danny Stocker, Mr-Freudenberg, Berne Switzerland | |
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