Geschmorte Kaninchenkeule auf Pfeffernudeln und Brennesselblattgemuese (Rezept)

In einem flachen Topf die Kaninchenkeulen in Olivenöl von allen Seiten gut anbraten. Schalotten klein schneiden und mit der Butter zusammen leicht Farbe nehmen lassen. Mit Weisswein ablöschen, salzen und pfeffern, den Weisswein reduzieren bis das Fleisch wieder leicht Farbe annimmt. Fond angiessen, die Hitze reduzieren und ca.

eine ½ Stunde leicht simmern lassen.

Rosmarinnadeln und Knoblauch grob gehackt dazugeben und nochmals 30 Minuten mitschmoren. Falls die Flüssigkeit zu stark einreduziert sein sollte, wieder etwas Fond oder Wasser zugeben. Die fertigen Fleischstücke auf einen Teller legen und mit Alufolie zugedeckt in den warmen Backofen (max.50-70 °C) stellen.

Die Sosse durch ein feines Sieb giessen und eventuell nachschmecken. Fertig ist der Aufguss.

Die Brennesselblätter blanchieren, im Eiswasser abschrecken, abgiessen, leicht ausdrücken und auf Küchencrepes trockenlegen.

Den Frühlingslauch auf Ringe schneiden. Einen passenden Topf mit Knoblauch abreiben auf das "Feuer" stellen. Olivenöl hinein geben die Brennesseblaetter und den Frühlingslauch untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln in Salzwasser gar kochen.

Anrichten: In vier vorgewärmte tiefe Teller zuerst das Brennesselgemüse portionieren. Darauf die Pfeffernudeln legen und darauf die Kaninchenkeulen geben. Den Aufguss gut erhitzen und über die Kaninchenkeulen giessen. Mit einem Rosmarinzweig dekorieren und servieren.

Koch: Dieses Gericht wurde zubereitet von Christopher Wilbrand im Hotel-Restaurant zur Post in Odenthal.

Adresse: Hotel-Restaurant zur Post Altenberger-Dom-Str. 23 51519 Odenthal Tel.: 02202 / 97778-0 Fax: 02202 / 97778-49

im Rosmarinaufguss