Eingelegtes Salzgemuese (Rezept)

Zutaten für  
400 GrammFleischtomaten
500 GrammPaprikaschoten
500 GrammZwiebel
450 GrammWeisskohl
1500 MilliliterWasser
150 GrammMeersalz
Scharfe Chilis (Nach Schärfewunsch) (eventuell
2 TeelöffelSenfsaat ganz
1 TeelöffelPfeffer schwarz ganz
Lorbeerblätter

Rezeptzubereitung:

Fleischtomaten waschen, entkelchen und in Achtel schneiden.

Paprikaschoten halbieren, Stiel, Trennwände und Kerne entfernen und gründlich von innen und aussen waschen. Zwiebeln schälen, waschen und in schmale halbe Ringe schneiden. Vom Weisskohl die äusseren Blätter entfernen, halbieren und waschen. Den Strunk herausschneiden und die Blätter in breite Streifen schneiden.

Dann das Gemüse zusammen mit Chilischote, Senfsaat, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in ein grosses oder mehrere kleine Einmachgläser einschichten. Dabei darauf achten, dass der Weisskohl vor allem in den unteren Regionen liegt, da er durch das Gewicht des anderen Gemüses besser weich wird.

Wasser mit Meersalz verrühren bis es vollständig gelöst ist und über das Gemüse giessen. Das Gemüse noch ca. 1 Stunde offen stehen lassen, dann bei Bedarf noch etwas Salzwassser nachgiessen, so dass alles Gemüse mit Salzwasser bedeckt ist. Evtl. Die Oberfläche zusätzlich mit einer kleinen Untertasse o. Ae. Beschweren.

Dann das Einmachglas mit einem Deckel verschliessen.

Mindestens drei Wochen lichtgeschützt ruhen lassen! Das Salzgemuese schmeckt als Beilage zu Brot und Grillgerichten.

Bitte beachten: Das Einmachglas nur zu 4/5 füllen.

 
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