Rezept Kräuterschaumkloesschen auf Joghurtsauce und Sprossensalat

Kräuterschaumkloesschen auf Joghurtsauce und Sprossensalat (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
1000 Milliliter	Geflügelkraftbrühe
1/2 Bund	Petersilie
1/2 Bund	Basilikum
1/2 Bund	Dille
1/2 Bund	Schnittlauch
1/2 Bund	Koriander
1/2 Bund	Kerbel
8 Blätter	Gelatine
250 Gramm	Creme double
1	Eiweiss
Joghurtsauce
250 Gramm	Joghurt natur
250 Gramm	Crème fraîche
	Salz
	Pfeffer
Sprossensalat
2 Esslöffel	Essig
4 Esslöffel	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
250 Gramm	Verschiedene Sprossen
Brot
1	Ciabatta
1	Knoblauchzehe
Rezeptzubereitung:
Die Brühe auf die Hälfte einkochen lassen und auskühlen. Die Kräuter waschen, gut abtropfen und fein schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann in einem Topf mit etwas eingekochter Brühe auflösen, unter die kalte Brühe mischen und auf Eiswasser kalt rühren. Kurz bevor die Masse anzieht, Creme double und Kräuter unterziehen. Das Eiweiss schlagen und vorsichtig unter die Kräutermasse heben. Dann alles kalt stellen. Joghurt mit Crème fraîche vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Brot in Scheiben schneiden, im Ofen braun rösten und mit dem Knoblauch einreiben. Essig, Olivenöl mit Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette mischen und die Sprossen damit anmachen. Mit einem Löffel, der in heisses Wasser getaucht wird, aus der Kräutermasse kleine Klösschen abstechen. Die Klösschen auf der Joghurtsauce anrichten und mit dem Sprossensalat garnieren. Dazu das Brot reichen.

Kräuterschaumkloesschen auf Joghurtsauce und Sprossensalat (Rezept)