Basilikummousse-Terrine (Rezept)

(*) als Vorspeise reicht für 6 bis 8 Personen, für eine Terrine- oder Cake-Form von etwa anderthalb Liter Inhalt.

Für die Tomatencreme: Schalotte und Knoblauch im Olivenöl hellgelb dünsten. Pelati und Bouillon beifügen und die Creme auf grossem Feuer etwa fünf Minuten kochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Gleichzeitig die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Gut ausdrücken und in der Tomatencreme auflösen.

Die Form mit Klarsichtfolie auslegen. Die Tomatencreme auf dem Formenboden ausstreichen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Basilikumcreme: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Quark und Crème fraîche verrühren. Bouillon erwärmen. Die Gelatineblätter ausdrücken und darin auflösen. Die Bouillon unter Rühren zur Quarkcreme geben.

Die Basilikumblätter in sehr feine Streifen schneiden und ebenfalls beifügen. Die Masse mit sehr wenig Zitronenschale, Zitronensaft, Salz sowie weissem Pfeffer (**) abschmecken.

Die Basilikumcreme in die Form giessen und auf der Tomatencreme etwa zwei cm dick ausstreichen.

Die Terrine mindestens vier Stunden kalt stellen, bis sie schnittfest geworden ist.

Zum Servieren die Terrine mit Hilfe der Klarsichtfolie aus der Form heben und in eher dicke Scheiben schneiden.

Nach Belieben garniert man die Terrine mit einem grünem Salat aus und serviert dazu Grissini oder Toastbrot.

Tipp: Die Terrine hält sich im Kühlschrank zwei Tage frisch.

(**) Weisse Pfefferkörner weisen ein intensiveres Aroma und zudem eine mildere Schärfe als schwarzer Pfeffer auf.