Rezept Kartoffel-Lauchsuppe mit Bratapfelmus

Kartoffel-Lauchsuppe mit Bratapfelmus (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
100 Gramm	Schalotten
2	Knoblauchzehen beide feingewürfelt
300 Gramm	Lauch geputzt, gewaschen in 2 cm Stücke geschn.
	Salz
	Pfeffer
700 Gramm	Kartoffeln geschält, 2cm grosse Stke
2 Esslöffel	Olivenöl
100 Milliliter	Weisswein
1200 Milliliter	Geflügelfond
	Muskatnuss
100 Milliliter	Schlagsahne
20 Gramm	Butter
Dekoration
	Frittierte Lauchstreifen
Bratapfelmus
2	Äpfel
2	Zimt Stangen
1/2 Esslöffel	Rosinen
1 Esslöffel	Mandeln
50 Milliliter	Weisswein
Rezeptzubereitung:
Für das Bratapfelmus das Kerngehäuse der Äpfel ausstechen. Äpfel auf ein Backblech setzen und in die Apfelöffnungen jeweils eine halbierte Zimtstange stecken. Rosinen, Mandeln und Weisswein auf das Backblech geben und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 °C (Gas 3, Umluft 180 °C ) dreissig Minuten braten. Anschliessend alles durch ein Passiersieb (oder Flotte Lotte) streichen und abkühlen lassen. Olivenöl erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig andünsten. Dann Lauch und Kartoffeln zugeben und mit Weisswein und Fond auffüllen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze zwanzig Minuten leise kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Sahne steif schlagen. Suppe fein mixen. Sahne und Butter nach und nach zugeben und untermixen. Vom Bratapfelmus jeweils 1 Nocke mit einem Esslöffel abstechen und in tiefe Teller setzen. Mit der Suppe umgiessen und mit Lauchstreifen dekorieren. Sofort servieren.

Kartoffel-Lauchsuppe mit Bratapfelmus (Rezept)