Lammkeule in würziger Joghurtsauce* (Rezept)

Zutaten für 
2500 GrammLammkeule
6 EsslöffelPflanzenöl
1/2 TeelöffelGewürznelken
16 Kardamom Kapseln
Zimtstange a 5 cm
10 Pfefferkörner
Marinade
50 GrammMandeln
Zwiebeln; grobgehackt
Ingwerwurzel a 10 cm; geschält
Knoblauchzehen
Grüne Chilis, scharf; grobgehackt
600 MilliliterJoghurt
2 EsslöffelKreuzkümmel gemahlen
4 TeelöffelKoriander gemahlen
1/2 TeelöffelCayennepfeffer
1/2 TeelöffelGaram masala
3 1/2 TeelöffelSalz
Zum Garnieren
4 EsslöffelSultaninen
10 GrammMandeln

Rezeptzubereitung:

* Ran masaledar

Achtung: 24 Stunden marinieren!

Das Fleisch lösen(?), alles Fett entfernen und soviel wie möglich von der pergamentähnlichen, weissen Haut abziehen. Die Keule in einen Bräter legen.

Für die Marinade die Mandeln blanchieren und in Scheiben oder Splitter schneiden. Mit Zwiebeln, gehacktem Ingwer, Knoblauch, Chilis und 3 El Joghurt im Mixer zu einer glatten Paste mahlen. In einer Schüssel den restlichen Joghurt mit Gabel oder Schneebesen glatt und cremig schlagen. Die Zwiebelpaste und die übrigen Gewürze untermischen. Die Keule von allen Seiten grosszügig damit einstreichen. Mit einem schmalen, scharfen und spitzen Messer tiefe Einschnitte in das Fleisch machen, mit den Fingern etwas Marinade hineindrücken. Die restliche Paste über und um das Fleisch verteilen. Den Bräter mit Alufolie bedecken und die Keule im Kühlschrank 24 Stunden marinieren.

Am nächsten Tag den Bräter aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen und das Fleisch Zimmertemperatur annehmen lassen.

In einer kleinen Pfanne das Öl auf mittlere Hitze bringen. Nelken, Kardamom, Zimt und Pfefferkörner hineingeben - innerhalb von Sekunden schwellen die Nelken an. Öl und Gewürze über das Fleisch giessen.

Den Bräter mit Alufolie und Deckel dicht verschliessen, in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen stellen und das Fleisch 1 1/2 Stunden schmoren. Den Deckel abnehmen und alles weitere 45 Minuten schmoren, dabei die Keule 3-4 mal mit der Sauce übergiessen.

Mit Sultaninen sowue blanchierten Mandeln bestreuen und erneut 5-6 Minuten schmoren.

Den Bräter aus dem Ofen nehmen und an einem warmen Ort 15 Minuten ruhen lassen.

Das Fleisch auf eienr vorgewärmten Platte anrichten. Mit einem Löffel das Fett abschöpfen, mit einem Schaumlöffel die nicht zerkochten Gewürze herausnehmen. Die Sauce um die Keule herum giessen und servieren.

Beilagen: süsser gelber Reis, grünes Gemüse

zart, viel Sauce! Fertige Mandelblättchen genommen. Dazu gelber Reis mit Mandeln und Rosinen (s. Rezept) und Kohl, in Butter geschmort, passte prima. Gutes Gästeessen, reicht gut für 8 Personen.

 
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