Falsomagro - Gefüllter Rindsrollbraten (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
1
2 EsslöffelOlivenöl
150 GrammRinderhack
Rohe Schweinsbratwürste ohne Haut
Zwiebel
2
600 GrammRindfleisch rechteckig geschnitten und etwa 1 cm dick
4 ScheibeSpickspeck
Eier hartgekocht
100 GrammParmesan, in dünne Scheiben gehobelt
3
3 EsslöffelOlivenöl
375 MilliliterRotwein herb
1000 MilliliterRinderbrühe

Rezeptzubereitung:

Das Olivenöl erhitzen (1.), Zwiebel darin glasig dämpfen. Die übrigen Zutaten von 1.) beigeben, durchdämpfen.

Das Fleisch auf einen Tisch ausbreiten, mit dem Speck belegen. Den gedämpften Fleischbrei daraufstreichen, Käse darüber legen und Eier der Reihe nach darauflegen. Alles zu einer satten Rolle rollen und gut mit Zwirn umwickeln.

Olivenöl (3) erhitzen. Die Rolle gut ringsum anbraten. Mit Wein ablöschen. Diesen einkochen lassen. Die Brühe beigeben und zugedeckt (je nach Fleischqualität) 2 bis 3 Stunden schmoren lassen.

(Rueegg/Feisst: Grossmutters Mittelmeerküche - Kochen wie im Urlaub , Albert-Müller-Verlags-Ag)

 
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