Cannelloni, Gefüllt Mit Lauch, Spinat Und Steinpilzen (Rezept)

1. Aus den angebenen Zutaten einem glatten Nudelteig zubereiten und zugedeckt kurz ruhen lassen.

2. Die geputzten Lauchstangen in feine Scheiben schneiden lassen. Spinatblätter waschen und abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen und hacken. Steinpilze putzen und in Stücke schneiden.

3. Die Butter erhitzen und die Steinpilze darin anschwitzen. Würzen. Herausnehmen und warmstellen. Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Lauch darin andünsten. Mit Brühe begiessen und das Gemüse weichgaren. Die Spinatblätter dazugeben und zusammenfallen lassen. Die Gemüsemischung auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.

4. Puderzucker goldgelb karamelisieren lassen, mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Die Gemüseflüssigkeit dazugeben und kurz durchkochen lassen und mit Speisestärke binden. Würzig abschmecken. Die Sahne aufgiessen und kurz köcheln lassen. Den Backofen auf 200 °Cvorheizen. Steinpilze unter das Gemüse heben und gegebenenfalls nochmals abschmecken.

5. Nudelteig ausrollen und in Quadrate von 10 mal 10 cm schneiden und in kochendem Salzwasser al dente kochen. Auf einem trockenen Tuch ausbreiten und eine Hälfte mit der Füllung bestreichen, aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Mit Sauce überziehen und mit Fontinascheiben belegen. Etwa 15 - 20 Minuten überbacken.