Eisgekühlter Caponata (Rezept) |
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| Zutaten für 4 Portionen | |
| 1 | Auberginen; bis doppelte Menge |
| 1 | Zucchini |
| 2 | Tomaten, z.B. Peretti, San Marzano; bis 1/2 mehr |
| 2 | Stängel Stangensellerie |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 4 Esslöffel | Olivenöl kaltgepresst |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 500 Milliliter | Gemüsebouillon, eiskalt; bis 40% mehr |
| 3 Esslöffel | Rotweinessig oder |
| 1 Esslöffel | Zitronensaft; bis doppelte Menge |
| 8 | Eiswürfel |
| Grissini zum Servieren | |
Rezeptzubereitung: |
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Auberginen und Zucchino in Würfel, Tomaten und Stangensellerie in Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch fein hacken, in zwei Esslöffel Olivenöl glasig dünsten. Gemüse beifügen, mitdünsten. Hitze regulieren und alles zugedeckt 20 Minuten köcheln, bis es weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse pürieren, nach Belieben durch ein grobmaschiges Sieb streichen, auskühlen lassen. So viel Gemüsebouillon dazu giessen, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz bekommt. Mit Essig oder Zitronensaft und restlichem Öl abschmecken. Zugedeckt kalt stellen. Die Suppe mit Eiswürfeln in vorgekühlten Bowls anrichten. Mit Grissini servieren. | |
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