Orangenragout auf Orangenlikör-Mousse (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
3 ScheibeGelatine weiss
Orangen
1 EsslöffelZucker
2 EsslöffelOrangen Saft
2 TeelöffelSpeisestärke
Eigelb
100 GrammZucker
2 EsslöffelOrangenlikör
150 GrammVollmilchjoghurt
2 EsslöffelZitronen Saft
250 MilliliterSchlagsahne
40 GrammPistazienkerne gehackt
Minze Zweige

Rezeptzubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangen so schälen, dass die weisse Haut mit entfernt wird. Filets herausschneiden, den Saft dabei auffangen und beides mit dem Zucker in einen Topf geben.

Orangensaft mit der Speisestärke glattrühren. Orangenfilets im eigenen Saft aufkochen und mit der Speisestärke binden. Das Orangenragout in hohe, schmale Gläser füllen, kalt stellen.

Eigelb mit Zucker und Orangenlikör in einer Schüssel über einem heissen Wasserbad dicklich aufschlagen, die Gelatine ausdrücken und in der Eimasse auflösen. Creme mit Joghurt und Zitronensaft glattrühren, kurz kalt stellen. Die Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben, die Masse auf das Orangenragout verteilen und abgedeckt 6-8 Stundenkalt stellen.

Die Mousse mit einem Messer vom Glasrand lösen und auf Teller stürzen. Das Ragout läuft dabei über die Creme. Mit Pistazien oder Minze garnieren.

Man kann ganz normale Trinkgläser für die Zubereitung nehmen.

Zeitbedarf : 35 Minuten

 
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