Parmesan-Nockerl (Rezept)

Die Eier in 8 Minuten hart kochen und sofort abschrecken. Schälen und die Eigelb vorsichtig aus dem Eiweiss lösen. Beides getrennt durch ein Sieb streichen.

Die Butter schaumig rühren, das rohe Eigelb sowie die durchpassierten Eier unterrühren und alles zu einer schaumigen Masse mischen. Danach erst das Mehl und den Käse zufügen uund mit einer Prise Pfeffer und feingehackter Petersilie würzen.

In einem Topf die Fleischbrühe zum Kochen bringen und zwei Teelöffel in die heisse Flüssigkeit tauchen. Damit aus der Käsemasse längliche Nockerl formen und sie in der Brühe ziehen lassen.

Kocht die Suppe, können die Nockerl leicht auseinanderfallen.

Nach ca. 5 Minuten schwimmen die Nockerl an der Oberfläche und sind gar.