Laugenbrezeln, Rezept und Infos (Rezept)

Zutaten für 15 Stück
40 GrammHefe
1/2 TasseWasser; (1) 30 °C
500 GrammWeizenmehl Typ 550
250 MilliliterWasser; (2) 30 °C Menge anpassen
1 EsslöffelSalz
 Mehl zum Bestäuben
 Fett für das Backblech
5 GrammNatron
1000 MilliliterWasser (3)
25 GrammSalz grob

Rezeptzubereitung:

Die Hefe zerbröckeln und in Wasser (1) auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken, die aufgelöste Hefe hineingiessen und von der Mitte her mit dem Mehl vermengen.

Nach und nach Wasser (2) und Salz zugeben. Den Teig gut durch arbeiten, bis er Blasen wirft und sich von der Schüssel löst. Auf eine mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche heben, rund wirken und eine lange Rolle formen. In gleichlange Teile schneiden, die Teigstücke zu Rollen (ca. 30 cm) auslängen, die in der Mitte dick und an den Enden dünn sind. Brezel formen, zudecken und 10 Minuten gehen lassen.

Inzwischen das Wasser (3) mit dem Natron zum Kochen bringen, die Brezeln hineingleiten lassen und nach einer halben Minute vorsichtig mit dem Schaumlöffel herausnehmen, auf das heisse, gefettete Bachblech legen, mit Salz bestreuen und in den vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) schieben.

Die Brezeln sind nach 25 - 30 Minuten gar. Herausnehmen und zu Bier, Wein, Leberkäs, Weisswürstl und so weiter essen.

K.-H. Boller: Natronlauge nicht mit Aluminiumteile in Verbindung bringen, da starke Korrosion an den Teilen entsteht und dann die Sachen recht unansehnlich werden! Die chemische Formel für Kaisernatron lautet NaHCO3.

 
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