Flugente mit Bratäpfeln (Rezept)

Zutaten für 2 Portionen
Flugente (1, 4-1, 7 kg)
 Salz
Äpfel
250 GrammPorree Lauch
125 GrammSonnenblumenkerne
1/2 BundFrischer oder
1/2 TeelöffelMajoran getrocknet
2 EsslöffelHonig
2 EsslöffelZitronen Saft
3 EsslöffelÖl
Für Die Sauce + Bratäpfel
Äpfel
1/2 Zitrone unbehandelt
 Salz
 Pfeffer

Rezeptzubereitung:

Für 2 - 3 Personen.

Flugente abspülen, trockentupfen, Spelzen mit einer Pinzette herauszupfen. Ente innen salzen.

Für die Füllung zwei Äpfel in Spalten, Porree in schmale Ringe schneiden. Mit den Sonnenblumenkernen und den Majoranblättchen mischen.

Füllung in die Ente geben und die Öffnung mit Küchengarn zubinden.

Die Flugente in die Fettpfanne des Backofens legen und im Backofen (E-Herd 225 °C -

Gasherd: Stufe 4) 45 bis 60 Minuten braten.

Honig, Zitronensaft und Öl verrühren und die Ente zwischendurch damit bestreichen (das ergibt eine schöne Kruste).

Äpfel ausstechen, eventuell die restliche Füllung (ohne Apfel) hineingeben und mit der Ente zusammen 20 Minuten garen. Dann beides aus dem Ofen nehmen zud zugedeckt warm stellen.

Für die Sosse Bratenfond mit 1/4 l Wasser lösen, durch ein Sieb in einen Topf giessen und ca. 15 Minuten einkochen. Zitrone abspülen, dünn schälen und auspressen. Schale in feine Streifen schneiden. In die Sosse geben und abschmecken.

Zur Ente und den Bratäpfeln reichen. Dazu passen Petersilienkartoffeln.

Weine Zur Flugente: Servieren Sie zum Geflügel einen milden Rotwein, z.B. aus Baden, Spätburgunder, Portugieser, Rioja oder Bordeaux. Öffnen Sie die Flasche zwei Stunden vor dem Essen. Der Rotwein "atmet" den Luftsauerstoff ein und schmeckt intensiver. Rotwein sollte Zimmertemperatur (16 - 20 °C ) haben.

 
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