Radicchiosalat mit Kapernsauce und Oliven-Kräuter-Toast (Rezept)

Zutaten für  
Für vier Portionen
Zwiebel
Eier hartgekocht
Gläschen Kapern (40 g)
Radicchio a etwa 150 g
 (ersatzweise Römer-, Batavia-,
 Eichblatt- oder Endiviensalat)
4 EsslöffelOlivenöl
1 EsslöffelRotweinessig
1 TeelöffelSenf
 Salz
 Pfeffer frisch gemahlen
Toast
40 GrammOliven
1 EsslöffelKräuter gemischt, gehackt
Knoblauchzehen
3 EsslöffelÖl
4 ScheibeVollkorntoast

Rezeptzubereitung:

Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden. Eier hacken. Kapern abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Salatblätter, Zwiebeln, Eier und Kapern auf vier Teller oder einer Platte anrichten. Kapernflüssigkeit, Öl, Essig und Senf verrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über den Salz giessen.

(Pflanzliches Eiweiss: 3 g; tierisches Eiweiss: 14 g; pro Portion ca. 175 Kalorien / 733 kJ)

Oliven von den Kernen lösen, hacken und mit Kräutern, zerdrücktem Knoblauch und Öl mischen. Brot toasten. Scheiben mit der Oliven-Mischung bestreichen, heiss servieren.

(Pflanzliches Eiweiss: 8 g; tierisches Eiweiss: 0 g; pro Portion ca. 175 Kalorien / 733 kJ)

Als Vegetarisches Menü 3 mit

Vorspeise: Radicchiosalat mit Kapernsauce und Oliven-Kräuter-Toast

Hauptspeise: Gemüseplatte mit Safranklösschen

Nachtisch: Eisgekühlte Wein-Melone

 
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