Gemüsesuppe (Grossküche) (Rezept) |
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| Zutaten für 100 Portionen | |
| 1500 Gramm | Zwiebel |
| 1500 Gramm | Lauch |
| 500 Gramm | Karotten |
| 500 Gramm | Sellerie |
| 2000 Gramm | Kabis; oder Kohl |
| 2000 Gramm | Kartoffeln |
| 500 Gramm | Fettstoff |
| 25000 Milliliter | Knochenbrühe; o. Wasser |
| Salz | |
| Muskatnuss | |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 5 | Nelken |
Rezeptzubereitung: |
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Gemüse in "Paysanne" schneiden. Fettstoff schwach erhitzen, Zwiebeln dünsten, Suppengemüse (ausser Kartoffel) beigeben und mitdünsten. Mit Knochenbrühe auffüllen und aufkochen lassen. Ist keine Knochenbrühe vorhanden, mit Wasser auffüllen, zerkleinerte, blanchierte Knochen beigeben, aufkochen lassen, abschäumen. Salzen und würzen, 1 Stunde sieden lassen. Kartoffeln beigeben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Falls verwendet, Knochen herausnehmen. Feuer entfernen und abschmecken. In "Paysanne" geschnitten: quadratische, dünne Blättchen von Gemüsen | |
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