Rindfleischvögel an Senfsauce (Rezept)

Den Lauch rüsten und in sehr feine Ringe schneiden. Die Schinkenscheiben in kleine Vierecke schneiden.

Rindsplätzchen auslegen und wenn nötig noch etwas dünner klopfen (z.B. unter Klarsichtfolie mit dem Wallholz). Dann jedes Plätzchen mit grobkörnigem Senf bestreichen und etwas Lauch und Schinken darauf verteilen. Die Plätzchen aufrollen.

Die Fleischvögel mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter in Portionen rundum anbraten.

Den Bratensatz mit Noilly Prat oder Weisswein ablöschen. Die Bouillon beifügen. Die Fleischvögel zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden weich schmoren; von Zeit zu Zeit wenden.

Die Fleischvögel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Senf und Crème fraîche verrühren und zur Sauce geben. Auf grossem Feuer so lange einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Wenn nötig nachwürzen.

Die Fleischvögel in die Sauce legen und nur noch gut heiss werden lassen.

Als Beilage passt Kartoffelstock oder eine Polenta.