Crostoli mit Vin-Santo-Zabaione (Rezept)

Zutaten für 6 Portionen
Crostoli
50 GrammButter
Vnilleschoten
350 GrammMehl
Eier Klasse M
Eigelb Klasse M
20 GrammVanillezucker
70 GrammZucker (I)
Zitrone Schale davon
1 PriseSalz
2 EsslöffelMandelsirup
 Mehl zum Bearbeiten
150 GrammZucker (II)
1 TeelöffelZimt Pulver
 Öl zum Fritieren
Zabaione
100 GrammZucker
100 MilliliterWasser
200 MilliliterVin Santo; ital. Dessertwein
10 Eigelb Klasse M
1/2 TeelöffelInstant-Esspressopulver

Rezeptzubereitung:

Für die Crostoli die Butter in einem Topf bei milder Hitze zerlassen, die Vanilleschoten aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Das Mehl sieben.

Ei, Eigelb, Vanillezucker, Zucker (I), Vanillemark und Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührers in 5 Minuten sehr cremig rühren. Salz, Mehl, Butter und den Mandelsirup unterarbeiten und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Foliue wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen. Aus dem Teig Dreiecke, Quadrate oder Streifen schneiden. Die Stücke auf leicht bemehlte Bleche legen und bis zum Fritieren beiseite stellen.

Für die Zabaione den Zucker mit dem Wasser aufkochen, bei mittlerer Hitze 2 Minuten zu Zuckersirup kochen und abkühlen lassen. Dann den Zuckersirup mit Vin Santo und Eigelb gut verquirlen. In einen Schlagkessel geben und mit einem Schneebesen im fast kochenden Wasserrbad 5-6 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. In Eiswasser kalt schlagen.

Für die Crostoli den restlichen Zucker mit Zimt in einer Schale mischen. Das Öl auf 180GradC erhitzen. Die Teigstücke dartin portionsweise 2 Minuten schwimmend ausbacken. Nach der Hälfte der Zeit die Teigstücke vorsichtig wenden. Die Crostoli nach Ende der Backzeit mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben, abtropfen lassen und im Zimtzucker wälzen.

Die Zabaione in eine Schüssel füllen und mit dem Espressopulver bestreuen. Die Crostoli auf einer Platte anrichten und mit der Zabaione servieren.

 
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