Brascoecc (im Ofen gebratene Marroni) (Rezept)

Die frischen, schönen Marroni werden bald nach dem Einsammeln, damit sie noch im Safte seien, in grossen beliebigen Quantitäten, ohne vorher geschnitten zu werden, in den Backofen geworfen, gelich nach dem Brotbacken, damit er nicht zu heiss sei. Es springen nur wenige, wenn man es versteht, die richtige Hitze zu beobachten. Wenn sie weich sind, wird ein nasses, warmes Tuch darüber gelegt, damit soch im Danmpf weiter braten können, bis sie hellgelb und schmackhaft sind.

Erkaltet, füllt man sie in Säcke und kann sie an einem luftigen, kühlen Ort den ganzen Winter aufbewahren; sie bleiben noch saftig und weich.

Im Veltlin wird ein Teil der auf obige Art behandelten Marroni für einige Tage in die Weinbuette getan und hernach getrocknet. Sie werden an eine Schnut gereiht.

(Wörtlich abgeschrieben aus "Kochrezepte buendnerischer Frauen" aus dem Jahre 1905.