Mangold mit schwarzen Augenbohnen (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
100 GrammSchwarze Augenbohen
Grosse Mangoldblätter
 Stiele anderweitig verwenden
Zwiebel mittelgross
Knoblauchzehen gepresst
1 TeelöffelCumin gemahlen
1 TeelöffelKoriander gemahlen
3 EsslöffelOlivenöl
 Saft eine halben Zitrone
 Salz

Rezeptzubereitung:

Schwarze Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, etwa 45 Minuten weich kochen.

Mangoldblätter waschen und fein hacken, in kochendem Salzwasser blanchieren, anschliessend das Wasser aus den Blättern drücken.

Die gehackten Blätter mit der gewürfelten Zwiebel und den Knoblauchzehen mischen. Die gekochten Augenbohnen dazugeben und alles mit den übrigen Zutaten würzen und lauwarm servieren.

 
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