Jakobspaeckchen (Rezept) |
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| Zutaten für 4 Portionen | |
| 4 | Jakobsmuscheln in der Schale |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronen Saft | |
| 4 Esslöffel | Gemüsestreifen; Lauch Karotte, Sellerie |
| 10 Gramm | Butter |
| 4 Esslöffel | Trockener Wermut;Noilly Prat |
| 4 Esslöffel | Fischfond |
| 4 Esslöffel | Doppelrahm |
| 4 | Streifen Blätterteig 3 bis 4 cm breit |
| 1 | Ei |
| Zum Anrichten | |
| Meeralgen | |
Rezeptzubereitung: |
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Die Jakobsmuschelnnuesschen aus der Schale lösen, putzen und zum Abtropfen auf ein Küchentuch legen. Die Muschelschalen sauber waschen, trockentupfen und mit Butter ausstreichen. Die halbierten Jakobsmuscheln in die Muschelschalen legen. Die Gemüsestreifen in Butter andämpfen; mit Wermut ablöschen, dann Fischfond und Doppelrahm hinzufügen und nit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken. Auskühlen lassen. Die ausgekühlte Sauce auf die Jakobsmuscheln verteilen, die Muscheldeckel aufsetzen. Die Teigstreifen mit Eiweiss bepinseln, um die Muscheln wickeln, andrücken und mit Eigelb bestreichen. Im vorgewärmten Ofen bei 220 °C während 7 bis 8 Minuten backen. Auf den Meeralgen anrichten und sofort servieren. | |
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