Langustensalat mit Eiern (Rezept)

Zutaten für 12 Portionen
Langustenschwanz; gekocht, ca. 400 g
Eier
3 BundFrühlingszwiebel
4 EsslöffelWeissweinessig
 Salz
 Pfeffer frisch gemahlen
9 EsslöffelTraubenkernöl
1 BundDille

Rezeptzubereitung:

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- posted by K.-H. Boller - modified by Bollerix

Den Langustenschwanz aus dem Panzer brechen, die dunklen, festen Häutchen und den Darm entfernen. Das Langustenfleisch in dünne Scheiben schneiden.

Die Eier 10 Minuten kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Die Eier pellen und in Scheiben schneiden.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und sehr schräg in dünne Scheiben schneiden. Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette rühren.

Langusten und Frühlingszwiebeln fünf Minuten in der Vinaigrette durch- ziehen lassen, dann mit den eiern anrichten. Den Dill fein hacken, über den Salat streuen und servieren.

Pro Portion: ca. 131 kcal

 
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