Petersilienpesto mit Mandeln (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
250 GrammMandeln
2 BundPetersilie glatt
Knoblauchzehen; nach Geschmack auch mehr
4 EsslöffelOlivenöl; auf Wunsch auch etwas mehr
200 MilliliterHeisses Spaghettiwasser oder Gemüsebrühe Salz & Pfeffer

Rezeptzubereitung:

Je nach Appetit reicht dieses Pesto auch für die anderthalbfache Anzahl von Portionen.

Die Mandeln häuten. Mit den abgezupften Petersilienblättern und dem geschälten Knoblauch im Mixer fein pürieren, dabei das Öl und so viel heisses Wasser oder Brühe zufügen, bis die Emulsion die richtige Konsistenz hat. Wichtig: Wenn man sie als Spaghettisauce essen will, darf sie nicht zu dünnflüssig sein.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 
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