Rinderzunge mit Bohneneintopf (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
800 GrammRinderzunge, gepökelt
350 GrammBohnenkerne, rot
Pfefferkörner
Zwiebel
Karotten
Knoblauchzehe
Tomaten
Paprikaschoten
1/4 Weisskohl Kopf
4 kleinSchweinswürstchen
3 EsslöffelSchweineschmalz
 Salz

Rezeptzubereitung:

Bohnenkerne 12 Stunden einweichen. Rinderzunge 12 Stunden wässern, das Wasser öfter wechseln.

Rinderzunge mit Pfefferkörnern, Bohnenkernen und dem Einweichwasser in einen grossen Topf geben, alles mit frischem Wasser bedecken, zum Kochen bringen. Zwiebeln schälen, Hälfte Zwiebel halbieren und dazugeben. 1 1/2 Stunden kochen lassen.

Karotten putzen, längs vierteln, nach ca. 60 Minuten in den Topf geben und mitgaren. Die zweite Hälfte Zwiebel würfeln. Knoblauchzehe schälen und hacken. Tomaten häuten, entkernen, in Stücke schneiden. Paprikaschoten putzen, in Würfel schneiden. Vom Weisskohl die äusseren Blätter entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Rinderzunge aus dem Topf nehmen, häuten und in Scheiben schneiden, die Zwiebelhälften entfernen. Schweinswürstchen im Bohnentopf erhitzen. Zungenscheiben auf die Bohnen legen und warm halten. Schweineschmalz in einem Topf zerlassen, Zwiebelwürfel darin glasig braten, Knoblauch, Tomatenstücke, Paprikawürfel und Kohlstreifen zugeben und kurz anbraten.

Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten schmoren lassen.

Zungenscheiben, Würstchen und Karotten auf einer Platte anrichten. Gemüsesauce mit den Bohnen mischen und dazu reichen.

Als Beilage Reis und Kohlsalat.

 
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