Fondue von Kalbfleisch mit weissen Trüffeln (Rezept) |
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| Zutaten für | |
| Fondue-Bouillon | |
| 1 | Kalbshaxe |
| 2500 Milliliter | Wasser Menge anpassen |
| 500 Gramm | Siedfleisch |
| 300 Gramm | Suppengemüse; (Lauch, Sellerie, Karotten) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Gewürznelken |
| 5 | Wacholderbeeren; zerquetscht |
| 2 | Tomaten |
| 3 | Petersilie Stengel |
| 1 Zweig | Thymian |
| 1/2 | Zwiebel; auf der Herdplatte geröstet |
| Fondue-Zutaten | |
| 800 Gramm | Kalbfleisch dünne Scheiben |
| 1000 Gramm | Salatkartoffeln gekocht |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 300 Milliliter | Olivenöl |
| 100 Gramm | Trüffeln |
| 4 | Markknochen |
| 200 Gramm | Pariser Brotscheiben; geröstet |
Rezeptzubereitung: |
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Die Haxe kurz auf allen Seiten anbraten. In einem Bouillontopf Wasser aufkochen, Siedfleisch und Haxe hineingeben, kurz aufkochen lassen, abschäumen. Gemüse, Gewürze, ausgedrückte Tomaten, Kräuter und Zwiebel dazugeben. Das Ganze zwei Stunden unterm Siedepunkt gar ziehen lassen, dabei die Bouillon immer gut abschäumen und entfetten. Siedfleisch und Haxe für einen pikanten Salat aufheben. Bouillon passieren, in ein Fonduegeschirr geben und erhitzen. Kalbfleischscheiben mit der Fonduegabel darin garen, so dass sie noch leicht rosa bleiben. Pellkartoffeln heiss schälen und in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden, Fleisch darauflegen, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Alles mit Olivenöl nappieren, darüber eine grosszügige Schicht weisse Trüffeln reiben. Restliche Bouillon mit dem erhitzten Mark und gerösteten Brotscheiben zum Abschluss senvieren. | |
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