Gefüllte Eierkuchen mit Knoblauchspinat (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
Eier
 Salz
75 GrammMehl
150 MilliliterMilch
50 MilliliterMineralwasser
500 GrammSpinat, frischer
Knoblauchzehen
Schalotten
175 GrammFranzösische Ziegenrolle (Ziegenkäse)
3 EsslöffelÖl
1 EsslöffelKräuter der Provence getrocknet
Pack. stückige Tomaten
3 EsslöffelTomatenketchup
 Pfeffer frisch gemahlen
 Paprika edelsüss
1 PriseZucker
 Rosmarinnadeln frisch

Rezeptzubereitung:

Eier und Salz mit dem Handrührgerät (Schneebesen) schaumig schlagen, Mehl unterrühren. Mit Milch und Mineralwasser alles zu einem glatten Teig verrühren und zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Die Knoblauchzehen und Schalotten abziehen, die Schalotten hacken und die Knoblauchzehen zerdrücken. Ein Drittel der zerdrückten Knoblauchzehen in den Pfannkuchenteig rühren.

Den Spinat putzen, waschen, tropfnass in einen Topf geben und auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 etwa 1 Minute dämpfen. Dabei einmal umrühren und auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Käse zerbröseln. Zwei Esslöffel Öl in einem flachen Topf auf 2 1/2 oder Automatik- Kochstelle 6-8 erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig braten. Die Kräuter zufügen, mit den Tomatenstücken ablöschen, Ketchup unterrühren. 7 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 kochen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Eine Viertel des restlichen Öls in einer Pfanne (Durchmesser 28 cm) auf 3 oder Automatik-Kochstelle 8-11 erhitzen und darin auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-11 nacheinander vier Pfannkuchen backen.

Käse und Spinat unter die Tomatensosse mischen, auf den Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen aufrollen und in Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten und nach Geschmack mit Rosmarin bestreuen.

 
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