Mouclade des boucholeurs (Zuchtmuscheln mit Rahmsauce) (Rezept)

1 kg Zuchtmuscheln

4 Schalotten; gehackt 4 Knoblauchzehen; gepresst 250 ml Weisswein, trocken 60 g Butter; (1)

40 g Butter; (2)

1 pn Kümmel

2 tb Currypulver

1 tb Mehl

100 ml Milch

200 ml Sauervollrahm

- Crème fraîche

Pfeffer

- Robert J. Courtine, - Simenon et Maigret - passent a table

- Erfasst von Rene Gagnaux

Die Muscheln unter fliessendem Wasser gut bürsten.

Schalotten und Knoblauch zusammen mit dem Weisswein und Butter (1) in einen Topf geben, kräftig pfeffern, zum Kochen bringen; dann die Muscheln zugeben und zudecken. Einige Minuten unter häufigem Schütteln kochen lassen, bis die Muscheln sich öffnen. Vom Feuer nehmen.

Den Muschelsud durchpassieren, erneut aufkochen, Kümmel und Curry beigeben und 2 Minuten kochen lassen. Das Mehl mit dem Butter (2) verkneten, beigeben und gründlich verrühren. Die Kasserolle vom Feuer nehmen, die kochende Milch und anschliessend den Sauerrahm hineinschütten und das Ganze durch ein Sieb passieren.

Von den Muscheln die eine Schalenhälfte entfernen, mit der Sauce übergiessen und servieren.

Dazu: Weisswein, Weissbrot