Bienenstich mit Sahne und Honigcreme (Rezept)

Zutaten für 16 
Teig
300 GrammMehl
30 GrammHefe
40 GrammZucker
125 MilliliterMilch lauwarm
Ei
Salz
60 GrammButter oder Margarine
Vanillecreme
500 MilliliterMilch
1 1/2 PackungVanillepuddingpulver
Eigelb
50 GrammZucker
50 GrammButter oder Margarine
Salz
250 MilliliterSchlagsahne
Ausserdem
 Mehl; zum Bearbeiten des Teiges
 Fett für das Blech
Mandelmasse
125 MilliliterSchlagsahne
50 GrammHonig
50 GrammZucker
1 TeelöffelZitronenschale; unbehandelt, dünn abgerieben
350 GrammMandelstifte
1 TeelöffelMehl

Rezeptzubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Zucker darüberstreuen, die Milch darübergiessen und die Hefe darin auflösen. Ei, Salz, Butter (oder Margarine) auf dem Mehlrand verteilen. Von der Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 30-40 Minuten.

Für die Creme ein Viertel der Milch abnehmen und mit dem Puddingpulver und dem Eigelb verrühren. Die übrige Milch mit Zucker, Butter (oder Margarine) und Salz zum Kochen bringen. Das angerührte Pulver mit dem Schneebesen unter die kochende Milch rühren, einmal aufkochen lassen. Die Creme in eine Schüssel füllen, mit etwas Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet, und auskühlen lassen.

Den Teig noch einmal durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Die Rolle halbieren und jede Hälfte zu einer Kugel formen. Dann jede Kugel zu einem Oval von etwa 28x15 cm ausrollen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Noch einmal etwa 10 Minuten gehen lassen.

Für die Mandelmasse Sahne, Honig, Zucker und Zitronenschale in einen Topf geben und 2-3 Minuten kochen. Dann Mandelstifte und Mehl unter die heisse Flüssigkeit rühren etwas abkühlen lassen. Die Mandelmasse auf die beiden Teigstücke verteilen, mit einer Palette oder einem breiten Messer gleichmässig verstreichen. Auf der 2. Einschubleiste von unten im vorgeheizten Backofen bei 200 GradC (Gas: Stufe 3, Umluft: 175 GradC) in etwa 20 Minuten goldgelb backen. Auf dem Blech auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Kuchenplatten mit einem Sägemesser waagerecht durchschneiden.

Die Vanillecreme durch ein feines Sieb streichen. Die Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die Creme ziehen.

Die Sahnecreme gleichmässig auf die unteren Hälften der Kuchenplatten streichen. Die oberen Hälften leicht daraufdrücken.

1 - 1 1/2 Stunden kühl stellen. Mit einem Sägemesser vorsichtig in jeweils 8 Stücke schneiden.

Tip

Bienenstich kann man sehr gut auf Vorrat backen und ohne Füllung einfrieren. Während die Kuchenplatten bei Zimmertemperatur auftauen, bereitet man die Füllung zu.

Reichenbach Verlag Gmbh, München Abgetippt: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 12.05.94

 
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