Basler Mehlsuppe, Varianten (Rezept)

Zutaten für 
Variante 1
80 GrammMehl
2 EsslöffelFett
1500 MilliliterRindsfleischbrühe
 Käse gerieben
Variante 2
5 EsslöffelMehl
60 GrammButter
Zwiebel Streifen
1000 MilliliterFleischbouillon
100 GrammKäse gerieben
Variante 3
50 GrammMehl
50 GrammButter
Zwiebel fein gewürfelt
50 GrammSchinkenspeck fein gewürfelt
125 MilliliterRotwein
100 GrammKäse gerieben
Variante 4
40 GrammPflanzenfett
350 GrammZwiebeln; feingeschnitten oder gehackt
100 GrammHalbweissmehl
1500 MilliliterBouillon
100 MilliliterRotwein
50 GrammKäse gerieben

Rezeptzubereitung:

In Basel gehören Fastnacht und Mehlsuppe zusammen. Wenn nachts um vier die Fastnacht beginnt, gehen überall in der Stadt die Lichter aus. Dann bewegt sich ein Narrenzug geisterhaft durch die Stadt. Und wenn das närrische Treiben beendet ist, gehen die Baslier in Ihre Kneipen und essen die traditionelle braune Mehlsuppe.

Davon gibt es mehrere Varianten, ohne und mit Zwiebeln, ohne und mit Rotwein, ohne und mit Speck ! Mehl ist allerdings immer dabei ! Beim Rösten muss man sehr darauf achten, das Mehl nicht zu verbrennen: Die Suppe würde dann regelrecht scheusslich schmecken !

Variante 1, die einfachste:

Fett im Brattopf zerlassen, bei guter Hitze Mehl darin unter ständigem Rühren haselnussbraun rösten. Von der Hitze wegnehmen und mit der heissen Brühe unter kräftigem Rühren ablöschen.

Während 3/4 bis eine Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Suppe in vorgewärmte Teller verteilen, Käse nach Belieben darüberstreuen.

Variante 2:

Mehl im Brattopf bei guter Hitze und unter Rühren haselnussbraun rösten, leicht abkühlen lassen. Butter beigeben und mit dem Mehl vermischen. Zwiebelstreifen beigen, einige Minute dämpfen.

Die kalte Fleischbrühe zugeben, unter Rühren aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Suppe in vorgewärmte Teller verteilen, Käse nach Belieben darüberstreuen.

Variante 3:

Butter zerlassen, Mehl reinrühren und unter Rühren anbräunen lassen. Zwiebel und Speck zugeben, glasig werden lassen. Fleichbrühe unter Rühren zugiessen und 45 Minuten köcheln lassen.

Durch ein Sieb streichen, Rotwein zugeben, aufkochen und servieren.

Käse getrennt reichen.

Variante 4:

Mehl in einer flachen Pfanne, im Ofen, langsam braun rösten und auskühlen lassen.

Zwiebeln im Fett langsam braun rösten. Mit dem gerösteten Mehl bestäuben und vermischen, etwas erkalten lassen.

Mit der heissen Bouillon auffüllen, gut verrühren. Aufkochen und Rotwein zugeben, abschäumen. Mindestens eine Stunde sieden lassen.

Durch ein feines Spitzsieb passieren und abschmecken.

Käse separat dazu servieren.

 
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