Dresdnerstollen (Rezept)

Zutaten für 
2000 GrammWeizenmehl
400 GrammZucker
Päck. Vanillin-Zucker
24 GrammSalz
1/4 Muskatnuss gerieben
Zitronen, geriebene Zitronenschale von
Zitrone Saft
65 GrammBittere Mandeln (gerieben)
90 GrammSüsse Mandeln (gerieben)
150 GrammZitronat gewürfelt
500 GrammButter
125 GrammButterschmalz
375 GrammMargarine
60 GrammBäckerhefe
625 MilliliterMilch

Rezeptzubereitung:

Am Abend vorher die Rosinen in Rum einweichen. Alle Zutaten abwiegen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis auf die Milch und die Hefe.

Am nächsten Tag einen Teil der Milch erwärmen und mit der zerbröckelten Hefe und einer Prise Zucker vermischen, etwas Mehl dazugeben und ca. 20 Minuten gehen lassen. Das restliche Mehl, Zucker, Milch, Salz, Vanillinzucker, Butter, Fett dazugeben und zu einem Teig verkneten. Zum Schluss die restlichen Zutaten unterarbeiten.

Der Teig ist schwer, deshalb soll er mit der Hefe etwas länger "gehen", ca. 3 Stunden. Dazu warm stellen und mit einem Tuch abdecken. Der Teig ist gut, wenn er bei Kontrolle durch Fingerdruck elastisch ist.

Die 2 Stollen werden gerollt und wie Brote geformt. Diese Brote werden längs geritzt und auf ein Backblech gelegt. Das Blech zuvor mit Backpapier auslegen.

Stollen in den vorgeheizten Ofen legen und bei 175 °C ca. 1 Stunde backen. Stechprobe für den fertig gebackenen Stollen mittels Holzstab: der Teig darf nicht mehr daran kleben bleiben.

Den fertige Stollen nach etwas Abkühlung mit Butter bestreichen und mit viel Puderzucker bestreuen.

 
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