Schmetterling in der Hippenblüte (Rezept)

Himbeercreme: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Alle Zutaten ausser Sahne und Gelatine in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Dann die aufgeweichte und ausgedrückte Gelatine zugeben. Die Creme erkalten lassen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Creme ziehen.

Hippen: Mehl, Puderzucker, Eiweiss und Sahne zu einer dickbreiigen Masse anrühren. Die aufgelöste Butter zum Schluss unter die Masse rühren und ca. Eine Stunde kühl stellen. Von der fertigen Masse 2 Esslöffel abnehmen und mit Kakao dunkel färben. Aus dünnem Karton oder Plastik Schablonen (Blüte, Schmetterling) anfertigen. Die Schablonen auf gefettete und bemehlte Bleche oder auf Backpapier legen und mit einer Palette die Hippenmasse aufstreichen. Dann die dunkel eingefärbte Masse in einen Mini-Spritzbeutel füllen, die Konturen nachziehen und dekorieren.

Fertigstellung: Die Hippen bei 200 °C ca. 5 - 8 Minuten goldgelb ausbacken (Achtung! Es geht sehr schnell. Am besten dabei stehen bleiben). Die Blüte im noch warmen Zustand in eine kleine Schale einlegen damit sie beim Auskühlen ihre Form bekommt. Nach dem gleichen Prinzip werden die Flügel des Schmetterlings nach oben gebogen und zwischen 2 Schienen gelegt. Nun die Himbeercreme in einen Spritzbeutel mit einer grossen Lochtülle füllen und eine ordentlichen Tupfen in die Blütenmitte setzen. Mit dem Schmetterling garnieren und servieren.