Petits Pantins A Volaille (Kleine Geflügelpastetchen) (Rezept) |
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| Zutaten für 4 Portionen | |
| Teig | |
| 200 Gramm | Mehl |
| 100 Gramm | Kalte Butter (in kleine Würfel geschnitten) |
| 1 | Ei |
| Salz | |
| Wasser | |
| Füllung | |
| 300 Gramm | Faschierte Kalbsschulter |
| 50 Gramm | Faschierte Hühnerleber |
| 200 Gramm | Hühnerbrust |
| 1 | Ei |
| 20 Milliliter | Cognac |
| 1 Prise | Piment gemahlen |
| Muskatnuss | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Esslöffel | Thymian gerebelt |
| Ausserdem | |
| 1 | Verquirltes Ei zum Bestreichen |
| Garnitur | |
| Marinierte Blattsalate | |
| Zweig | Thymian |
Rezeptzubereitung: |
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Mehl, Ei, Butter und eine Prise Salz zu einem Teig verarbeiten, nach Bedarf etwas Wasser zufügen. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Für die Fülle: Hühnerbrust in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Alle übrigen Zutaten für die Fülle gut miteinander vermischen. Die Hühnerbrustwürfel salzen, pfeffern und unter die Masse mengen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und in 15x15cm grosse Quadrate schneiden. Vom Teig einige 5 mm breite Streifen mit einem gezackten Teigrad ausschneiden und zur Seite legen. Teigquadrate mit der Masse belegen und die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen. Anschliessend zu kleinen Päckchen formen und mit der"Naht" nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.Die Portionspasteten mit verquirltem Ei bestreichen. Mit den vorbereiteten Teigstreifen schräg, dekorativ belegen und auch diese mit Ei bestreichen. Die Pastetchen bei 190 °C ca. 40 Minuten backen. Die fertigen Pasteten mit einem Sägemesser in der Mitte schräg durchschneiden und mit marinierten Blattsalaten und frischem Thymian garniert servieren. Weisswein | |
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