Rezept Petersilienkuchen

Petersilienkuchen (Rezept)

Zutaten für
1/2	Hefe
180 Milliliter	Milch
1 Teelöffel	Zucker
375 Gramm	Mehl
50 Gramm	Butter
50 Gramm	Schweineschmalz
1/2 Teelöffel	Salz
3 Bund	Petersilie eventuell mehr
200 Gramm	Geräucherter Speck (z.B. italienischer Panchetta)
250 Milliliter	Sahne
150 Milliliter	Sauerrahm
2 Esslöffel	Crème fraîche
2	Eier
	Salz
	Pfeffer frisch gemahlen
1 Teelöffel	Paprikapulver
	Butter, zum Einfetten des Backblech
	Mehl zum Ausrollen
Rezeptzubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Hefe mit der Milch und dem Zucker glattrühren, und mit dem Mehl, der Butter, dem Schmalz und dem Salz zu einem elastischen Teig kneten und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Die Petersilie waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Speck fein würfeln. Das Backblech einfetten. Sahne, Sauerrahm, Crème fraîche und Eier verquirlen und mit Pfeffer, Paprika würzen. Den Teig nochmal durchkneten, auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf das gefettete Backblech legen, dabei die Teigränder so hoch ziehen, dass die Eiermilch nicht über den Rand laufen kann. Drei Viertel der Petersilie darüber verteilen und mit der Eiermilch begiessen. Obendrauf die Speckwürfel verteilen. Auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, dann mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Petersilienkuchen (Rezept)