Petersilienwurzelragout mit Steinpilzen und gebratenen Jakobsmuscheln (Rezept)

Petersilienwurzeln schälen und blättrig (schräg in dünne Scheiben) schneiden. In der Butter die zwei klein gewürfelten Schalotten anschwitzen, die Petersilienwurzeln zugeben und glasig anschwitzen. Mit Salz und Zucker würzen und das Wasser nach und nach zugeben und 10-15 Minuten köcheln. Kurz vorm Servieren die blättrig geschnittenen Steinpilze und die fein gehackte Petersilie unterrühren und die Jakobsmuscheln in Olivenöl auf beiden Seiten kurz anbraten (nicht ganz durchbraten, sonst werden sie zäh).

Tipp: Zu dem Petersilienwurzelragout passt auch hervorragend anderer gebratener Fisch (z.B. ein Zander) oder auch Fleisch (z.B. ein Rehfilet).

Getränk: Als Getränk empfiehlt Christoph Paul einen Riesling von der Mosel,

Kesselstatt in Trier.

Adresse: Paul's Restaurant Bülowstr. 2 50733 Köln-Nippes Tel.: 0221 / 766839 Fax: 0221 / 766839

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