Morchel-Reis-Köpfchen (Rezept) |
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| Zutaten für 4 Portionen | |
| 150 Gramm | Reis (Risotto) |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Bouillon |
| 40 Gramm | Getrocknete Morcheln; Menge anpassen oder |
| 250 Gramm | Frische Pilze; Menge anpassen |
| Sauce | |
| 20 Gramm | Butter |
| 30 Gramm | Mehl |
| 200 Milliliter | Rahm |
| Muskatnuss | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
Rezeptzubereitung: |
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Am Vortag Morcheln waschen und einweichen. Butter erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin dämpfen, ebenso den Reis. Nicht braun werden lassen! Mit heisser Bouillon ablöschen. Klein geschnittene Morcheln (Einweichwasser aufbewahren) dem Reis beifügen und während 20 bis dreissig Minuten weich kochen. In eine eingefettete Form satt einfüllen und auf eine Anrichtplatte stürzen. Für die Sauce Butter erhitzen, Mehl darin dämpfen und mit dem Pilzeinweichwasser ablöschen. Kurz vor dem Anrichten Rahm hinzufügen, wenn nötig nachwürzen. Sauce über den Reis giessen | |
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