Poulardenbrust im Kokosmantel (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
Hähnchenbrustfilets (Poulardenbrustfilets) a 180-200 g
 Currypulver, scharf (Madras)
 Salz
120 GrammMehl
Ei
120 GrammKokosraspel
 Fritierfett zum Ausbacken
 Limettenspalten zum Garn.

Rezeptzubereitung:

Die Poulardenbrüste kalt abspülen, trockentupfen und quer halbieren. Die Fleischstücke mit Curry einreiben und mit Salz würzen, erst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zuletzt in den Kokosraspeln wenden.

Das Fritierfett im Topf oder in einer tiefen Pfanne auf 170 °C erhitzen. Die Fleischteile darin portionsweise in 7-8 Minuten schwimmend goldbraun ausbacken und mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die ausgebackenen Poulardenbrüste auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Limettenspalten garnieren und servieren. Dazu passt ein Curry-Risotto (S. Rezept).

 
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