Topinambur - die Indianerkartoffel (Rezept)

Entdeckt wurde die Knolle Anfang des 17. Jahrhunderts im Zuge der Kolonisation Kanadas bei den dortigen Indianerstämmen. Heute gilt die indianische Kartoffel Topinambur als Schlankheits-Tipp.

Wenig Fett, viele Nährstoffe:

Topinambur wird heute vor allem in Frankreich und Italien, aber auch in Süddeutschland angebaut. Man kann die "Erdartischocke" sowohl roh als auch gegart verzehren. Sie enthält wenig Fett und Kalorien, dafür viel Kalium, Eisen, Kupfer, Magnesium und Vitamin B1.

Ein weiterer wichtiger Inhaltsstoff von Topinambur ist das Inulin, ein Ballaststoff, der die Verdauung anregt und den Cholesterinspiegel senkt, und so den Blutzuckerspiegel optimal ausgleichen kann. Dadurch ist Topinambur auch ein ideales Gemüse für Diabetiker. Ausserdem senkt der hohe Inulingehalt zu hohe Harnsäure- und Blutfettwerte.